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調理学   Tags: 2015年度シラバス  

最終更新日: Jul 7, 2015 URL: http://guides.lb.nagasaki-u.ac.jp/20151095475001 ガイドを印刷する RSSの更新
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授業科目名

調理学

食品の特徴と調理性、調理操作と食材の変化、食品の表示と衛生管理について学ぶことにより、安全で健康な食生活を営む上で必要となる調理の基本的知識を理解する。さらに、地域の食材を生かした郷土料理についても理解を深める。また、献立作成のポイントを理解し、中学生・高校生に必要な栄養を満たす1日分の献立を作成する力を身につける。  

キーワード

調理学 味と嗜好性 調理操作 食品の調理性 献立

授業担当教員名

 

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